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Truffes Ventoux : Comment calculer le taux de rentabilité d'un produit ?
1 hour ago
Déglaçage au Madère et sauce Demi-glace à l’essence de truffes. Comme accompagnement : Le fonds de braisage légèrement lié à la sauce Demi-glace. La dresser avec la garniture de choucroute à l’alsacienne ; servir à part le fonds de braisage dégraissé, passé et lié à l’arrow-root. Placer sur chaque tournedos un fond d’a...
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IsabellePar
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